vrijdag 23 december 2011

Kerst recepten

Vandaag doe ik een aantal kerst receptjes met jullie delen.

Ontbijt:

Yoghurt-cranberrytrifle met cruesli


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 bitterkoekjes, verkruimeld
  • 6 eetlepels Cranberry compote
  • 3 dl volle yoghurt
  • 2 eetlepels Cruesli Wintermix

Bereiding:

  1. Verdeel de bitterkoekjes over de bodem van borrel- of kleine (wijn glazen).
  2. Schenk de helft van de yoghurt op de koekjes en schep er de cranberrycompote op.
  3. Schenk de rest van de yoghurt voorzichtig erop en strooi de cruesli erover.
Tussendoor:

Spoom met rosé


Ingrediënten:

  • sorbetijs in smaak naar keuze
  • champagne

Bereiding:

  1. Schep bijvoorbeeld een bolletje citroensorbetijs in een champagnecoupe of wijnglas en schenk het glas halfvol champagne.
  2. Geef er een lepeltje bij.


Lunch:

Spiegeleitjes in filodeeg met krokant katenspek



Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 vellen filodeeg (diepvries), ontdooid
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 kleine eieren
  • 12 mini-asperges
  • 8 plakken katenspek
  • zeezout en versgemalen peper
  • Materialen: 4 kleine ovenvaste bakjes of koffiekopjes (ingevet)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Bestrijk de vellen filodeeg dun met olie en snijd ze in vieren.
  3. Stapel de 4 deegvelletjes kruislings op elkaar en druk ze in de ovenschaaltjes.
  4. Breek voorzichtig boven elk bakje een ei, zorg dat de dooier heel blijft.
  5. Bak de eitjes in een voorverwarmde oven van 180°C in ca. 10 minuten tot het deeg lichtbruin is en de eitjes de gewenste gaarheid hebben.
  6. Snijd ondertussen een dunne plak van de onderzijde van de asperges en kook deze in een laagje kokend water met een beetje zout in 1 minuut knapperig gaar.
  7. Verhit in een koekenpan de resterende olie  en bak het spek uit.
  8. Neem de filobakjes met de eitjes uit de vormpjes en zet deze op een bord.
  9. Leg de mini-asperges en het krokant gebakken spek erbij.
Voor:

Amusepalet



Ingrediënten voor 4 personen:

Paté met gelakte rauwe ham:
  • 4 smalle plakken rauwe ham of 2 grote plakken, in de lengte gehalveerd
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels sinaasappelmarinade
  • versgemalen (zwarte) peper
  • 150 gram (wild)paté
  • 4 satéprikkers
Palingreepjes met mierikswortelroom:
  • 200 gram palingfilet in stukjes van ca. 7 cm
  • 125 gram demi crème fraîche
  • 1 theelepel geraspte mierikswortel
  • 1 lente-/bosuitje in ringetjes  
Geitenkaas met honing en noten:
  • 1 eetlepel notenolie of extra vergine olijfolie
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel rode-vruchtenazijn of wijn azijn
  • 1 eetlepel pijnboompitten of gepelde pistachenootjes
  • 100 gram zachte geitenkaas (1 dikke plak)
  • plukje rucola of veldsla
  • 4 amuselepels of grote eetlepels

Bereiding:

Paté met gelakte rauwe ham:
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Leg de plakken rauwe ham op een bakplaat en bestrijk ze met honing gemengd met de marmelade en de peper.
  3. Bak ze in circa 15 minuten in het midden van de oven licht krokant. Keer ze halverwege om.
  4. Rijg ze aan de prikkers en steek deze in de paté die in vieren is verdeeld.
TIP: Vervang de paté door camembert of brie.
Palingreepjes met mierikswortelroom:
  1. Verdeel de palingstukjes kruislings gestapeld over vier kleine schaaltjes.
  2. Meng de crème fraîche met de mierikswortel en schep een toefje op het palingstapeltje.
  3. Garneer met de bosui.
TIP: Neem in plaats van palingreepjes, reepjes gerookte zalm
Geitenkaas met honing en noten:
  1. Meng de olie met de honing en azijn.
  2. Rooster de pitten of noten in een droge hete koekenpan.
  3. Zet de gietenkaas even onder een hete grill totdat de kaas licht kleurt.
  4. Leg op elke lepel blaadjes rucola of veldsla. Verdeel de kaas in vieren en verdeel de stukken over de lepels.
  5. Verdeel de dressing erover en strooi de pitten of nootjes erop.
TIP: Vervang de geitenkaas door kruidenroomkaas.

Hoofd:

Eendenborst met Cranberry-portsaus


Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 4 – 6 eendenborstfilets (ruim 1 kilo)
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 4 eetlepels vloeibare honing
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 2 sjalotjes
  • 50 gram koude roomboter
  • 1 zak cranberry’s (ca. 550 gram)
  • 1 pot wildfond (ca. 380 ml)
  • 2 dl rode port
  • mespunt gemalen piment
  • zout en (versgemalen) peper
  • aluminiumfolie

Bereiding:

  1. Het vel van de filet met een scherp mesje inkruisen in een ruitpatroon.
  2. Meng in een kommetje de azijn, ketjap, gemberpoeder en anderhalve eetlepel honing door elkaar en bestrijk er de eendenborst mee. Laat het minimaal 30 minuten intrekken.
  3. Pel de sjalotjes en snipper ze. Snijd de boter in 5 blokjes en bewaar deze tot gebruik in de koelkast.
  4. Verhit in een pan 1 blokje boter. Bak de sjalotjes ca. 1 minuut zachtjes in de boter. Voeg de cranberry’s, fond, port en piment toe. Laat de cranberry’s ca. 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
  5. Schenk de saus door een zeef en bewaar de cranberry’s. Laat de saus op een hoog vuur ca. 10 minuten inkoken.
  6. Verwarm zes borden voor in de oven (ca. 100°C)
  7. Bestrooi de filets met weinig zout en versgemalen peper. Bak de filets in een pan met antiaanbaklaag ca. 5 minuten op de velkant. Keer de filets om en bak ze nog ca. 3 minuten op de andere kant.
  8. Wikkel de filets in aluminiumfolie (glimmende kant naar binnen dan blijven ze langer warm) en leg ze op een voorverwarmd bord.
  9. Verwarm de saus intussen opnieuw. Klop van het vuur af de rest van de boter door de saus. Voeg de cranberry’s en 2½ eetlepel honing toe en verwarm de saus nog even kort.
  10. Breng de saus op smaak met zout, peper en evt. iets meer honing. Mocht de saus nog erg dun zijn, dan kan hij iets gebonden worden met allesbinder of aardappelzetmeel.
  11. Verdeel een deel van de saus over de zes voorverwarmde borden. Snijd de filets in dunnen plakken en leg ze in de saus.
  12. Giet nog een klein beetje saus over de filets en serveer de rest er apart bij.
 Tussen:

Gevulde stoofpeertjes


Ingrediënten voor 6 tot 8 personen:

  • 2 kilo stoofpeertjes (bij voorkeur Gieser Wildeman)
  • 3 kaneelstokjes
  • 1 vanillestokje
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 liter rode wijn
  • 2 dl rode port
  • 6 eetlepels witte basterd suiker
  • ½ mespuntje nootmuskaat

Ingrediënten voor de vulling:

  • 300 gram roompaté
  • scheutje cognac
  • scheutje ongeklopte slagroom

Bereiding:

  1. Schil de peertjes met een dunschiller, laat ze heel en laat de steeltjes eraan zitten.
  2. Haal het kroontje (aan de onderkant) er voorzichtig uit met een mesje.
  3. Zet de peertjes (met de steeltjes naar boven) in een ruime pan.
  4. Doe er de kaneelstokjes bij. Snijdt het vanillestokje in de lengterichting open en doe het ook bij de peertjes in de pan.
  5. Strooi de vanillesuiker en de nootmuskaat over de peren en giet er de wijn en de port over.
  6. Breng het geheel aan de kook en laat minimaal 3 uur op zeer laag vuur stoven.
  7. Voeg na anderhalf uur de basterdsuiker toe.
  8. Laat het geheel iets afkoelen en haal voorzichtig de peertjes uit de pan en leg ze in een schaal.
  9. Zeef het vocht en laat het op een hoog vuur inkoken tot een saus. Eventueel kan het vocht licht gebonden worden met allesbinder of aardappelzetmeel (GEEN maïzena gebruiken, dit bindt niet helder!).
  10. Halveer de peren overlangs en haal met een bolletjessteker het klokhuis eruit.
  11. Maak de vulling door de paté te mengen met een scheutje slagroom en een scheutje cognac.
  12. Doe de vulling in een spuitzak met een kartelmondje en vul de peertjes met de paté. Zet het kapje er weer op.
  13. Schep eerst een beetje van het ingekookte vocht op het bord en zet hier de peertjes in.
  14. Reken op twee peertjes per persoon en serveer eventueel de overgebleven peertjes met het kookvocht in een aparte schaal.
 Na:

Omelet Sibérienne met geschaafde amandelen

 

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 1 chocoladecake (450 gram), in vingerdikke plakken gesneden
  • 2 eetlepels frambozenjam
  • ½ liter roomijs chocolade
  • 4 eiwitten
  • 75 gram suiker
  • ½ zakje amandelschaafsel (à 45 g)
  • Materialen: cakevorm

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de plakken cake met de frambozenjam. Bedek de bodem en de zijkanten van de cakevorm met plakken cake (frambozenjam naar de binnenzijde).
  2. Verdeel hierover het blok ijs. Bedek het ijs met de rest van de plakken cake, zodat er geen plekje onbedekt blijft!
  3. Zet de cakevorm 10 minuten in de vriezer. Klop intussen de eiwitten stijf met de suiker in een brandschone en vetvrije kom.
  4. Neem de cakevorm uit de vriezer, stort de ‘ijscake’ eruit en bestrijk deze met het stijfgeslagen eiwit.
  5. Bestrooi de ijstaart met de geschaafde amandelen en zet de cake/taart 5 minuten in de hete oven tot het schuim lichtbruin is. Serveer direct.

Een aantal van deze recepten ga ik maken met kerst!
Eetsmakelijk!